А вот что касается стейков: я всегда мясо перед готовкой отбиваю в тонкий пласт. На сковородку наливаю чуть-чуть воды, а потом кладу масло. Тогда отбивные получаются жарено-тушеные.
*бьется в пароксизмах* стейки не отбивают это не советская отбивная из плохого мяса стейк это кусок хорошего там не надо разбивать волокна обожезачто бедное животное погибло зря
Кстати, сразу поделюсь ссылкой на те самые "куриные бёдрышки от Алексея Пехова", на которые ссылался. Я их нежно и трепетно люблю, и мой замороженный мясной соус в холодильнике практически всегда от них (кроме тех случаев, когда это соус от тайского варианта, с листьями лайма и кокосовым молоком вместо жирных сливок) www.facebook.com/photo.php?fbid=282082756465550...
я всегда мясо перед готовкой отбиваю в тонкий пласт. Отбивную или шницель отбивают. Антрекот и эскалоп - нет. Если мяско туда-сюда, огузок какой, молотят молотком, чтобы разбить, размягчить волокно, и получают отбивную. Стейк - толстый кусь без издевательств, прожаренный.
а на счет формулировки "по вкусу", ну это же важная составляющая кулинарии. вот есть рецепт, вот есть в нем обязательные шаги и ингридиенты, а есть вещи опциональные, можно класть, можно не класть. кто то любит вареную морковку в супе, кто то выковыривает, кто то соломкой предпочитает, а кто то колечками, некоторые петрушку не едят, у кого то укропа сейчас нет, а у кого то вообще алергия. это пресловутое "по вкусу" указывает на те продукты которые вы можете заменить изкодя из своего личного опыта (и вкуса, да) и не испортить при этом рецепт. вот все ведь знают борщ, классическое блюдо, а в каждом доме разное, потому что каждая хозяйка под себя подстраивает. и под наличие в доме продуктов, что тоже немаловажно
Змий-сердцеед, я же говорил - я не гурман) меня вполне устраивает тонкая отбивная из куриного филе. А вот толстый кусок куриного же мяса - не устраивает)
соус из-под пупочков/конденсат из-под курицы соберите в пакет-для-заморозки и заморозьте Меня это немножко озадачивает. Особенно "конденсат"...
Я просто куриные грудки никогда не варю классическим образом. У меня мультиварка, в которой есть простой режим "залейте стакан любой жидкости, положите ваши грудки на решётку, они будут вариться на пару под давлением". В качестве жидкости я заливаю воду пополам с соевым соусом, или воду пополам с белым вином, или даже чистое пиво, если оно начало портиться, а я зря купил с запасом. Т.е., это аналог бульона из кастрюли, изначально там была только та жидкость, которую я залил, а я даже воду только фильтрованную заливаю. Слово "конденсат" смущать не должно, реально тот же куриный ароматный бульон (ещё более ароматный, если на пиве, а не воде), просто строго технично курица в нём не варилась, а пропаривалась, и жидкость стекала обратно. Хм. Аналог кофемашины для куриного бульона?
Которую научиться бы готовить Замочить горох. Часов на шесть-восемь. Промыть. Залить водой из расчета 1:3. Посолить (пол-ложки соли на пол-кастрюли). Варить на медленном огне под закрытой крышкой, пока вода не выкипит. В конце можно масла кусочек положить.
неисстово поддерживаю! то ессть, мяссо, наверна, можна до лепешки разбить и поджарить, кто ж запрещает экссперименты, но это будет явно не сстейк *преодолевая пароксизмы* возможно, Кусь делает лангет из говяжей вырезки, из поясницы? Он тоненький, полтора-два сантиметра в толщину, в форме, ну, язычка, и отбитый, и в панировке обжаренный.
вот есть рецепт, вот есть в нем обязательные шаги и ингридиенты, а есть вещи опциональные Так рецептами пользуются те, кто ни разу это не готовил или забыл как. Дайте исходную конкретику, а уж изменить по вкусу мы сами догадаемся.
В кустах возможно всякое || Сохранять спокойствие, лорнет и диван || Нет ни одной проблемы, которая не решается с помощью лопаты
Змий-сердцеед, коврижка для утреннего кофию жы! Чтоб со специями. Чуть плеснуть газированной водички в кофе (не так горячо и специи лучше расходятся). И коврижечка.
Так рецептами пользуются те, кто ни разу это не готовил или забыл как. Дайте исходную конкретику, а уж изменить по вкусу мы сами догадаемся. так я и дала: курица, вода, соль, вермишель. оно в таком виде уже съедобно и мне лично даже вкусно. а все остальное уже опционально можно докидывать.
возможно, Кусь делает лангет да, возможна. только из курицы
но лангет, ммм... из говядинки... ссс картошечкой бэби или ссовсем прям молоденькой, которая не больше двух ссантиметров, да обжаренная немнога... и какой-нибудь ссоус, штоб без лука, от лука толька фкусс. ооо!
-
-
09.01.2021 в 22:22*бьется в пароксизмах* стейки не отбивают это не советская отбивная из плохого мяса стейк это кусок хорошего там не надо разбивать волокна обожезачто бедное животное погибло зря
-
-
09.01.2021 в 22:23А ты семечки и мокренькое из помидорок вынимаешь?
-
-
09.01.2021 в 22:24Нет, оно мне не мешает.
-
-
09.01.2021 в 22:24-
-
09.01.2021 в 22:24Восторг
-
-
09.01.2021 в 22:25канешн. но когда допрожаритсся, она пахнет по-другому
анон сс лайфхаками, прошу тибя: читать дальше
-
-
09.01.2021 в 22:25www.facebook.com/photo.php?fbid=282082756465550...
-
-
09.01.2021 в 22:26-
-
09.01.2021 в 22:27Меня это немножко озадачивает. Особенно "конденсат"...
-
-
09.01.2021 в 22:27неисстово поддерживаю!
то ессть, мяссо, наверна, можна до лепешки разбить и поджарить, кто ж запрещает экссперименты, но это будет явно не сстейк
-
-
09.01.2021 в 22:27Вот что в лоб, что по лбу, как по мне.
-
-
09.01.2021 в 22:28Которую научиться бы готовить
-
-
09.01.2021 в 22:29Отбивную или шницель отбивают. Антрекот и эскалоп - нет. Если мяско туда-сюда, огузок какой, молотят молотком, чтобы разбить, размягчить волокно, и получают отбивную. Стейк - толстый кусь без издевательств, прожаренный.
-
-
09.01.2021 в 22:30в общем, любая мяссная выварка или даже так называемый мяссной ссок
-
-
09.01.2021 в 22:30вот все ведь знают борщ, классическое блюдо, а в каждом доме разное, потому что каждая хозяйка под себя подстраивает. и под наличие в доме продуктов, что тоже немаловажно
-
-
09.01.2021 в 22:30-
-
09.01.2021 в 22:32Меня это немножко озадачивает. Особенно "конденсат"...
Я просто куриные грудки никогда не варю классическим образом. У меня мультиварка, в которой есть простой режим "залейте стакан любой жидкости, положите ваши грудки на решётку, они будут вариться на пару под давлением". В качестве жидкости я заливаю воду пополам с соевым соусом, или воду пополам с белым вином, или даже чистое пиво, если оно начало портиться, а я зря купил с запасом. Т.е., это аналог бульона из кастрюли, изначально там была только та жидкость, которую я залил, а я даже воду только фильтрованную заливаю. Слово "конденсат" смущать не должно, реально тот же куриный ароматный бульон (ещё более ароматный, если на пиве, а не воде), просто строго технично курица в нём не варилась, а пропаривалась, и жидкость стекала обратно. Хм. Аналог кофемашины для куриного бульона?
-
-
09.01.2021 в 22:32Замочить горох. Часов на шесть-восемь. Промыть. Залить водой из расчета 1:3. Посолить (пол-ложки соли на пол-кастрюли). Варить на медленном огне под закрытой крышкой, пока вода не выкипит. В конце можно масла кусочек положить.
-
-
09.01.2021 в 22:32-
-
09.01.2021 в 22:33то ессть, мяссо, наверна, можна до лепешки разбить и поджарить, кто ж запрещает экссперименты, но это будет явно не сстейк
*преодолевая пароксизмы* возможно, Кусь делает лангет из говяжей вырезки, из поясницы? Он тоненький, полтора-два сантиметра в толщину, в форме, ну, язычка, и отбитый, и в панировке обжаренный.
-
-
09.01.2021 в 22:34Так рецептами пользуются те, кто ни разу это не готовил или забыл как. Дайте исходную конкретику, а уж изменить по вкусу мы сами догадаемся.
-
-
09.01.2021 в 22:35Только куриное филе, причём без всякой панировки.
-
-
09.01.2021 в 22:36Чтоб со специями. Чуть плеснуть газированной водички в кофе (не так горячо и специи лучше расходятся).
И коврижечка.
-
-
09.01.2021 в 22:37А еще можно порезать филе поперек волокон, замариновать по-сухому или по-мокрому, и пожарить.
-
-
09.01.2021 в 22:38-
-
09.01.2021 в 22:38Прочитал "водочки", много думал)
-
-
09.01.2021 в 22:39-
-
09.01.2021 в 22:39Мука, яйца, кефир и варенье есть?
-
-
09.01.2021 в 22:39так я и дала: курица, вода, соль, вермишель. оно в таком виде уже съедобно и мне лично даже вкусно. а все остальное уже опционально можно докидывать.
-
-
09.01.2021 в 22:39да, возможна. только из курицы
но лангет, ммм... из говядинки... ссс картошечкой бэби или ссовсем прям молоденькой, которая не больше двух ссантиметров, да обжаренная немнога... и какой-нибудь ссоус, штоб без лука, от лука толька фкусс. ооо!